Kulinaria

Dieta śródziemnomorska – źródło wapnia i zdrowia


Dieta śródziemnomorska od dekad zaliczana jest do najzdrowszych diet na świecie; o jej skuteczności świadczą liczne dowody naukowe. Stanowi nie tylko bogate źródło wapnia, ale wielu innych składników odżywczych o właściwościach przeciwzapalnych i przeciwutleniających. To one odpowiadają za prozdrowotne właściwości diety śródziemnomorskiej i jej popularność.

Dieta śródziemnomorska = zdrowie i długowieczność 

Korzenie diety śródziemnomorskiej tkwią w tradycyjnym modelu żywienia mieszkańców Grecji i południowych Włoch. W latach 50 i 60. XX wieku naukowcy zaobserwowali, że niektóre populacje basenu Morza Śródziemnego żyją najdłużej w Europie oraz znacznie rzadziej zapadają na choroby układu krążenia i nowotwory. Ich zwyczaje żywieniowe opisał amerykański fizjolog, dr Keys, któremu dieta śródziemnomorska zawdzięcza swą nazwę. 

Przestrzeganie zasad tradycyjnej diety śródziemnomorskiej istotnie zmniejsza ryzyko chorób przewlekłych: sercowo-naczyniowych, nowotworowych, neurodegeneracyjnych (np. choroby Alzheimera), otyłości i cukrzycy typu 2. 

Dieta śródziemnomorska redukuje udział tłuszczów zwierzęcych w codziennym menu i znacznie zwiększa spożycie produktów roślinnych, zwłaszcza warzyw, nasion roślin strączkowych i świeżych owoców (zamiast słodyczy).

Roślinne źródła wapnia w diecie śródziemnomorskiej

Zgodnie z zasadami diety śródziemnomorskiej, warzywa podawane są do każdego posiłku; to również główny składnik zup i sosów. Świeże warzywa i owoce zawierają antyoksydanty (jak beta-karoten, witamina C, flawonoidy), które zmniejszają ryzyko zawału serca i miażdżycy. Składniki tradycyjnych dań: oliwki, fasola, pietruszka zielona, soja i kapusta stanowią dobre, roślinne źródła wapnia. Wapń zawierają także orzechy (laskowe, włoskie) i owoce suszone (rodzynki, śliwki) – częste składniki deseru .

W kuchni śródziemnomorskiej nie może zabraknąć pomidorów i papryki. Likopen w ich składzie chroni przed chorobami nowotworowymi i miażdżycą. Co prawda, pomidory i papryka nie należą do najbogatszych źródeł wapnia, ale i one dostarczają pewnych ilości tego pierwiastka. (W przypadku szpinaku i innych warzyw, które zawierają kwas szczawiowy, związki fitynowe i niektóre frakcje błonnika, przyswajalność wapnia jest ograniczona).

Dieta śródziemnomorska i najlepsze źródła wapnia

Źródłem najlepiej przyswajalnego wapnia w diecie śródziemnomorskiej jest niskotłuszczowe mleko i jego przetwory (jogurty, kefiry, chude sery białe – również kozie i owcze). 

W jadłospisie często pojawiają się ryby i owoce morza (rzadziej drób). Produkty zbożowe (ciemne pieczywo, grube kasze, razowe makarony) są częścią każdego posiłku. To cenne źródła wapnia – zwłaszczaryby spożywane z kośćcem (szproty, sardynki). Ryby morskie zawierają także kwasy tłuszczowe omega-3, które działają antyarytmicznie i przeciwkrzepliwie.

Artykuł sponsorowany

comments icon0 komentarzy
0 komentarze
16 wyświetleń

Napisz komentarz…

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.